另外，鸡也不是偶蹄，是禽类，爪，根本与蹄无关。楼主的企业大概有日本农林水产省的偶蹄类注册代号，现在日本允许这些厂家出禽肉了，你这么个状态在企业负责什么啊？如果上面有领导，问问领导吧。如果上面没有领导，全面负责公司质量，真为你们公司和中国所有的偶蹄动物注册工厂捏把汗。

偶蹄类动物的屠宰加工在我国的屠宰加工业比较普遍，与之对应的是圆蹄类动物的加工却很少，鸡鸭的屠宰生产不属于蹄类动物的屠宰加工，所以说，通常我国的蹄类动物的加工，几乎全部是偶蹄类动物的加工。? ? 在偶蹄类动物的加工过程中的HACCP的关键控制点的选择差距很大，因为这牵扯到识别的危害有食品链中的那个组织来控制的问题。

鲜、冻产品一般的都把动检检疫方面的几个点设置成关键点的，但是有的商检认为不是很好，不应该重叠设置的，凡是关键的检疫部位都有官方的检疫人员把关的，我也是弄的不是很清楚，但是最后一般都是物理性的杂质控制点，就是使用金属探测仪的那种。关于关键点的设置和关键限值的确定跟公司的SSOP、SOP都有很大的关系，还望有高人能够指导一下。? ?? ? 熟肉制品现在大都把亚硝的添加作一个关键控制点，再者把热加工工艺设立为关键控制点，一个是化学危害，一个是微生物危害；也有把原料肉接收做为关键控制点的，但是如果原料肉是从经过HACCP认证的企业采购的就没有那个必要了。[ ]