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炸鸡用油的选择

KFC用的棕榈油也有用起酥油的一般的炸鸡店都用色拉油或大豆油橄榄油用不起,也不适合,会在高温下产生不良物质鸡油、牛油,猪油大家用过没有,国家有没有什么规定?以上品类在经济性上哪种更有优势?还可以使用什么油脂?希望大家多讨论。
3人参与回答
,中药/食品检测员 2018-12-08回答
起酥油不建议用 糕点不错 大豆油不行豆腥味太重 150度以上味道简直冲鼻子,建议推荐棕榈油闻到没有明显味道 色拉油精炼豆油也可以 另外推荐能遮盖豆油腥味香精一朋友使用过不错
,食品检测合同评审专员 2018-12-08回答
最好用棕榈油和大豆油或者花生油掺着用,很多大豆油会有豆腥味,对风味有影响。色拉油根据来源不同,有大豆色拉油、米糠色拉油等。
,食品生产技术经理 2018-12-08回答
最好用棕榈油!!热稳定性好!只是家里少了量油炸,循环次数少,问题不大。但是你说售卖性的油炸,肯定要循环用油的。热稳定性很重要。
 
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