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炸鸡用油的选择
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油脂制品
炸鸡用油的选择
KFC用的棕榈油也有用
起酥油
的一般的炸鸡店都用色拉油或
大豆油
橄榄油
用不起,也不适合,会在高温下产生不良物质鸡油、牛油,猪油大家用过没有,国家有没有什么规定?以上品类在经济性上哪种更有优势?还可以使用什么油脂?希望大家多讨论。
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寻找一种归宿
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2018-12-07
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-梦醒时光@
,中药/食品检测员
2018-12-08回答
起酥油不建议用 糕点不错 大豆油不行豆腥味太重 150度以上味道简直冲鼻子,建议推荐棕榈油闻到没有明显味道 色拉油精炼豆油也可以 另外推荐能遮盖豆油腥味香精一朋友使用过不错
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多月
,食品检测合同评审专员
2018-12-08回答
最好用棕榈油和大豆油或者花生油掺着用,很多大豆油会有豆腥味,对风味有影响。色拉油根据来源不同,有大豆色拉油、米糠色拉油等。
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酒贫断肠水
,食品生产技术经理
2018-12-08回答
最好用棕榈油!!热稳定性好!只是家里少了量油炸,循环次数少,问题不大。但是你说售卖性的油炸,肯定要循环用油的。热稳定性很重要。
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