求海底捞底料添加剂有些什么？-食问实答-食品人互助问答社区

求海底捞底料添加剂有些什么？

我买过市面大部分火锅底料都有一种类似方便面的味道，放冷了也有。吃起来有，闻起来也有。海底捞清油火锅最为突出，每家的香料配比不同口味有所不同，为何都是那种味道，我自己做的没有那种味道，比他们的好吃。就想知道是香料造成的？还是用了什么添加剂？例如5-呈味核苷酸二钠

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

Hunt Wong | 2018-12-07

3人参与回答

，食品检验员 2018-12-08回答

乙基麦芽酚和原料、香辛料这些复合产生的味道，I+G只是有鲜味

，食品化验员 2018-12-08回答

底味处理的比较好，底味用香精是调不出来的，最好是用香辛料混合出味

，食品药品研发员 2018-12-08回答

油状香精，咸味香精。复合调配。现在油状香精稍要用得少些了，真的好料就是辣椒，香辛料，牛油。最多加点麦芽酚或者热反应粉风味增强下。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z