果酱在冷冻保存，其中的糖会结晶析出么？-食问实答-食品人互助问答社区

果酱在冷冻保存，其中的糖会结晶析出么？

请教下大家，果酱加糖，糖度在50%左右，全部是白砂糖，在冷冻保存条件下，其中的糖会结晶析出么？析出程度如何。有什么替代方案，如果用果葡糖浆替代，口感和糖度变化大么？

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谱写爱 | 2018-12-07

2人参与回答

，食品检测工程师 2018-12-08回答

在零下18度冷冻吗?一般是不会析出糖啊

，食品检测销售工程师 2018-12-08回答

应该不会析出，果酱里的糖分这么多么100克果酱有≥35%的白糖

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