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速冻其他食品中肉制品原料问题

速冻肉制品在原料预处理前后需要缓冲间吗？或者是需要杀菌吗？在哪里杀菌比较合适？

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分裂状态。 | 2018-09-05

3人参与回答

，品管部稽核专员 2018-09-06回答

进料通道最好缓冲一下，原料预处理和没处理都是带菌的，个人感觉没必要

，食品检测员 2018-09-06回答

要求是这样要求的，一般原料肉的带菌量是十万级的，速冻其他肉制品做出来的成品要求是300万的从微生物角度考虑基本不用缓冲，但为防止蝇虫鼠害还是做一个缓冲区域比较好。

，标书专员 2018-09-06回答

缓冲间要有、最好在有个传递窗、传递窗可加紫外线杀菌

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