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速冻肉制品抗冻性

如题：如何提高速冻肉丸的抗冻性？（刚煮熟的肉丸口感弹脆嫩，速冻后尤其长时间冷冻后再煮熟，肉丸变得干裂，）如何保证肉丸冷冻前后质量稳定，口感稳定。添加剂、工艺配方等须注意些什么

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烂人不该拥有爱人 | 2018-09-05

9人参与回答

，饲料添加剂销售 2018-09-06回答

应该是肉丸老化失水所导致的，可以添加抗冻性好的变性淀粉

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，食品化验员 2018-09-06回答

增脆剂是符合磷酸盐吧

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，食品销售经理 2018-09-06回答

冷冻后干裂主要是冷冻脱水造成的??没有弹性和脆度是生产工艺没做好。

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2018-09-06回答

可以添加海藻糖1%-2%含量

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，食品化验员 2018-09-06回答

v变性淀粉可以改变让产品保水，不干裂。口感好

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，食品检测市场项目经理 2018-09-06回答

持水性不好

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，销售工程师 2018-09-06回答

现在的变性淀粉都没有QS，所以在QS审核时会遇到麻烦，我们公司之前有用到变性淀粉，现在都不让用了。

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，食品检测事业部负责人 2018-09-06回答

添加海藻酸钠效果也挺好，我们公司的肉丸增脆剂效果就很好

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，食品检测市场项目经理 2018-09-06回答

使用变性淀粉就OK

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