注射型卡拉胶的用法和味道-食问实答-食品人互助问答社区

注射型卡拉胶的用法和味道

注射型卡拉胶的用法怎么用啊？怎么溶解到腌制液中呢？我溶解在水中，如果不加热不太能溶解，只是颗粒状，如果加热再冷却的话就成果冻状了，应该更加注射不了。所以请教一下怎么溶解？另外注射型卡拉胶的用量一般多少啊？还有卡拉胶的味道怎么这么怪，好像有点咸，还有怪味？

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冰块脸 | 2018-12-08

2人参与回答

，食品卫生经理 2018-12-09回答

注射性卡拉在冰中溶解，和其他配料一起加入的盐水机中剪切搅拌，先加水，辅料慢慢加入。溶解就可以注射了！你的卡拉胶没问题！如果过不了针就有问题了，过了针效果不好就有问题！一般溶解性好，分散性好的卡拉胶才能做注射型的！

，业务员 2018-12-09回答

注射性卡拉在冷水中溶解性比较好，估计是你的卡拉胶有问题。制作盐水的时候，对盐水的温度要求还比较低，不可能要求热水溶解，可以用调味料一起混合后加入到水中，边加入边搅拌，效果会比较好。

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