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速冻西葫芦片失水率怎么控制

大家好，我们准备加工速冻西葫芦片，厚度7mm，客户要求冻品失水率10%，我们做了好多试验，失水率都在15%左右。请问大家有没有好的建议

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延续颓废 | 2018-09-05

5人参与回答

时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2018-09-06回答

实验过程：1、切片后98度水漂烫40-60秒，冷却70秒（冷却水温10度以下），15分钟速冻至零下18摄氏度。然后做失水率。失水率测试方法：取冻品西葫芦片100g用沸水解冻40秒后用10目筛过滤60秒后称量，然后用失去水的重量除以100得出失水率2、切片80度水漂烫55秒，冷却70秒后15分钟冬至零下18摄氏度，测试失水率两种方法失水率都在15%以上。漂烫时间如果在延长会影响口感（口感要求脆）

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，食品安全专员 2018-09-06回答

失水率的检测方法是标准中的还是客户提供的？为啥是开水解冻？

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2018-09-06回答

你不把你实验过程说一下，怎么解决？

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，食品检验员 2018-09-06回答

客户提供的，主要是开水解冻后就直接保温卖了。所以开水解冻

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2018-09-06回答

你的失水率是怎么计算的？

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