那就是先冻一下，然后裹粉油炸，再速冻。裹粉这就是我的瓶颈，我试了多次，都达不到客户提供的样品那样的要求

先谢谢你，预炸温度我控制在多少度可以呢，预炸完之后是不是出锅之后马上在滚一次粉呢，不然外表是有光亮度的，样品就像又滚一次粉的效果

那样的要求我们不知道你要达到什么效果啊，我们没有看到你客户的样品，也不知道你这裹粉是自己研发，还是客户提供，还是客户提供配方你自己配。你也没说为什么达不到客户的要求，是粉的效果，口味，颜色，还是裹不上？

先谢谢你，是的我现在要找的是带有裹粉的那种工艺那就是先冻一下，然后裹粉油炸，再速冻。

工艺流程：原料验收→冲洗去皮→浸泡洗净→切块、块条→漂洗→汽蒸 → 冷却→速冻→计量装袋→装箱→冻藏

这个要根据客户要求吧，无非是：去皮---切条---油炸----速冻----包装

你找变性淀粉的厂家看看吧，估计是扑一层粉低温预炸，不要裹，就在粉里滚一下，先用土豆淀粉试试？