用变性淀粉制作馅料比较糊口是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

用变性淀粉制作馅料比较糊口是什么原因？

用变性淀粉、糖浆、水，制作出来的果膏（固形物60%左右）比较糊口，口感跟什么有关系？是淀粉的问题还是糖浆的问题？有什么方法可以改善？添加油脂和胶体对口感会有改善吗？还可以怎么做？谢谢！

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时光匆匆的小流年 | 2018-12-08

2人参与回答

，健康食品/保健品销售经理 2018-12-09回答

固形物越高越糊！

，食品检测分析员 2018-12-09回答

主要与物料的粘性有关系吧。

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