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用木薯淀粉为原料做皮的汤圆,为什么蒸不透。皮的内层还不熟?

用木薯淀粉为原料做皮的汤圆,为什么蒸不透。皮的内层还不熟?
1人参与回答
,食品保健品研发工程师 2018-12-09回答
淀粉糊化有三个决定性因素:时间、水份、温度。你蒸的时间够长,温度也够高,如果还不熟,一定是淀粉水分含量不够。一般而言,水分低于35%,淀粉很难糊化。
 
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