常说的葡萄酒的所谓“抗氧化”作用，是指的清除体内的氧自由基，避免对核酸、酶的破坏以及脂肪酸过氧化，以及一系列可能的分子机制，产生机体保护作用，这主要是由葡萄酒中的多酚类物质尤其是白藜芦醇（又称三羟基芪，Resveratrol）产生效果的。所以，葡萄酒本身是有所谓的能“抗氧化”（协助清除氧自由基）的物质的，而且有少数低质量的研究表示具有改善胆固醇和心血管保护作用。