速冻芝麻球炸过后，塔架，请大家帮忙找找原因？-食问实答-食品人互助问答社区

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速冻芝麻球炸过后，塔架，请大家帮忙找找原因？

芝麻球的芯直接外购的成品豆沙心。

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薄荷 | 2018-09-05

6人参与回答

，食品研发工程师 2018-09-06回答

应该炸的使外部有一定的硬度再出锅，再就是不要压在一起

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，食品研发工程师 2018-09-06回答

看看大家还有别的什么的可能性？？

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拼了命的开心

，食品化验员 2018-09-06回答

用少许纽甜替代白砂糖后，炸过放一会会塌架，不知是什么原因

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，食品保健品研究员 2018-09-06回答

没有完全解冻，内外温度差别大？

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，食品化验员 2018-09-06回答

冰晶析出太多，冰晶过大引起的，需要保水固形

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，销售经理 2018-09-06回答

适当加入一点中高筋面粉，如果还不行可以加入极少量淀粉

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