为什么冰淇淋工艺均质后的混合料温度在60以上,在此温度下,混合料中的脂肪粒容易分离？-食问实答-食品人互助问答社区

为什么冰淇淋工艺均质后的混合料温度在60以上,在此温度下,混合料中的脂肪粒容易分离？

有句话,冰淇淋工艺均质后的混合料温度在60以上,在此温度下,混合料中的脂肪粒容易分离.为啥? 煮东西不是高温时脂肪就没结块吗?

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甜甜圈小贩 | 2018-12-09

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