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关于刺槐豆胶在冷饮冰淇淋使用中的疑问

看了很多资料，显示在冷饮里面刺槐豆胶主要是跟黄原胶或者跟卡拉胶形成凝胶，但是我接触过很多配方，其中使用了刺槐豆胶，但是并没有添加黄原胶或者卡拉胶之类，如果单纯添加刺槐豆胶不能形成凝胶的话那在里面起什么作用呢？

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神秘嘉宾 | 2018-12-09

1人参与回答

，食品添加剂研发助理 2018-12-10回答

刺槐豆胶和卡拉胶有协同作用，如果想增加硬度，可以适当调整试验。

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