如果是煎炒烹炸，葡萄籽油。 橄榄油非常健康是不假，但是食用油有一个冒烟点。就是你把油放在锅里加热的时候，开始冒烟的温度。当食用油开始冒烟的时候，意味着油的化学成分开始发生变化。而反应的产物就不再是健康的了。 橄榄油的烟点很低，意味着还没有达到炒菜理想温度的时候就开始大量冒烟了，这个时候炒菜你吃的已经不是“健康的”橄榄油了。 而葡萄籽油不仅仅本身很健康，而且它的冒烟温度非常高，意味着可以在接近炒菜理想温度的情况下保持不冒烟。 所以如果是中式烹饪，非凉拌的情况下，请选用葡萄籽油。 如果是低温烹饪或者凉拌，两者皆可。