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有关面粉的问题

我做面条用的面粉和重庆压面店用的同一种面粉,压面店的面条口感有一种酥软的感觉,我的是硬硬的口感,有什么奥秘吗?压面店加工面条的时候我也在现场,没见往面粉中加其他的东西。
3人参与回答
,食品检测市场项目经理 2018-12-11回答
加一些鸡蛋白粉,可以是面条有劲道和弹性
,研发工程师 2018-12-11回答
揉面功夫不到?压面条的是不是压面机压几遍?另外,面和水的比例是不是也有点关系?
,食品业务拓展经理 2018-12-11回答
我估计是和面程度不同,出来的劲道不一样,导致你说的差异。
 
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