有些增稠剂本身就是膳食纤维，譬如果胶；有些增稠剂是蛋白质，譬如明胶；有些增稠剂又是淀粉衍生物，譬如羟丙基二淀粉磷酸酯。 他们有些如同膳食纤维一样不会被消化吸收，有些就像淀粉蛋白质一样直接被消化吸收。