请教乳酸链球菌素复配防腐剂在扒鸡中的使用方法-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料肉制品

请教乳酸链球菌素复配防腐剂在扒鸡中的使用方法

请问，我最近在做扒鸡小试，自己复配了添加乳链的防腐剂，请问是在煮前直接放在卤汤里面好，还是卤完之后待汤温度降至60℃再加防腐剂来浸泡比较好？这两种哪一种方式较好？请问，是否有必要将防腐剂同时也注射到鸡胸腔加强灭菌啊？！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

寻找一种归宿 | 2018-12-11

3人参与回答

心动

，食品营销总监 2018-12-12回答

个人感觉将防腐剂放入卤汤里就好，不需要再注射到鸡胸腔。

4 0条评论收起

确认修改取消

，淘宝运营专员 2018-12-12回答

乳链高温就没效果了，那就看复配的耐高温不，最好是分开加入。真空滚揉时加入耐高温的，煮制完温度降到70度以下再加入乳链侵泡几个小时效果应该更好

10 0条评论收起

确认修改取消

百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-12-12回答

NISN 高于70度效果就不好了

1 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关百科

乳酸链球菌素

CAS:

供应商：251

本品以脱脂乳固体，或以酵母抽提物等其他含氮物质，以及含碳物质为主要原料，经乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp lactis)发酵后提取... 查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献

251个乳酸链球菌素供应商查看更多>

天然乳酸链球菌素，厂家直供

乳酸链球菌素（尼生素）

新银象乳酸链球菌素乳酸链球菌肽天然防腐保鲜剂食品级添加剂

乳酸链球菌素

乳酸链球菌素