为啥新疆的馕经过一段时间的晾晒会变得特别硬？-食问实答-食品人互助问答社区

粮食制品

为啥新疆的馕经过一段时间的晾晒会变得特别硬？

新疆有种食物叫做“馕”，是新疆人民的主食，最近买了几个馕，放了几天，其硬无比，都可以砸核桃了。馕类似于内陆的烧饼，为啥馕经过一段时间的晾晒会变得如此硬？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

圈小贩 | 2018-12-11

1人参与回答

姑娘你好

，保健食品技术研发专员 2018-12-12回答

新疆地方干燥，所以馕会比较好的保存下去。内地气候较为湿润，馕会吸潮，吸潮的馕淀粉老化速度会比原来干燥的馕快，所以放几天后馕就会变得坚硬，而淀粉老化是不可逆的，即便晒干了也不复之前的口感。

8 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z