可以把低聚果糖，乳果糖等当作餐桌甜味料使用吗？-食问实答-食品人互助问答社区

可以把低聚果糖，乳果糖等当作餐桌甜味料使用吗？

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少女病 | 2018-12-12

1人参与回答

，食品化验员 2018-12-13回答

高温条件下低聚糖的稳定性是会有变化的。我查了一下资料：水苏糖，高温下：中性OK ，碱性OK，酸性高于121°，保留74% 低聚异麦芽糖，高温下：中性OK，酸性OK ，碱性保留率为89% 低聚果糖，高温下：碱性OK ，中性保留74%，酸性保留31%

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