魔芋胶和卡拉胶如何配比能做出Q弹的效果？-食问实答-食品人互助问答社区

魔芋胶和卡拉胶如何配比能做出Q弹的效果？

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太阳每天都生气 | 2018-12-12

1人参与回答

，食品检测员 2018-12-13回答

卡拉胶凝胶一般用氯化钾，魔芋胶凝胶需要钙盐，魔芋豆腐的做法中添加的是氢氧化钙。混合在红薯糕中的比例在千分之几大概。魔芋胶需要煮。配比具体多少不好说，需要多试验

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