油渣一般有160度左右，在油中与氧气隔绝了没问题，出来后如没有即使冷却，遇到空气就会发生自燃。方法关键是避免堆放，促使尽快降温，如用水淋一下降温也行。

首先让我们来了解一些概念。燃点，或称为着火点。不论是固态、液态或气态的可燃物质，如与空气共同存在，当达到一定温度时，与火源接触就会燃烧，移去火源后还继续燃烧，这时，可燃物质的最低温度叫作燃点，也叫作着火点。为什么会发生自燃呢？在通常情况下，可燃物质与空气接触发生缓慢的氧化过程，但速度很慢，析出的热量也很少，同时不断向周围环境散热，不能像燃烧那样发出光。如果温度升高或其他条件改变，氧化过程就会加快，析出的热量增多，不能散发掉就积累了起来，温度逐步升高。达到自行燃烧温度时，就会自燃。使某种物质受热发生自燃的最低温度就是该物质的自燃点，也叫自燃温度。在自燃温度时，可燃物质与空气接触，不需要明火的作用就能发生燃烧。自燃点不是一个固定的数值，它主要取决于氧化时所析出的热量和向外导热的情况。同一种物质，由于氧化条件不同以及受不同因素的影响，有不同的自燃点。自燃有两种方式：一种是受热自燃，即由于外来热源的作用而发生的自燃现象。另外一种是本身自燃，即可燃物质在没有外来热源作用的情况下，由于本身内部进行的生物、物理或化学过程而产生热，这些热在条件合适时足以使物质自燃。油渣自燃是上述两种自燃方式的混合型，既有受热自燃，也会因油渣炭化造成的本身自燃现象。为了防范油渣自燃，企业应该做到以下防范措施：(1) 加强人员的防范意识和培训。(2) 及时清理油渣并在储槽中加水浸没。(3) 在油炸机旁边的油渣储槽上加装温度感应探头并与CO2灭火系统连接、安装CO2灭火喷嘴、安装水喷嘴并保证水能不间断地喷向油渣。总值，防患于未然，才能保证安全。