在蛋糕中蛋糕油和大豆磷脂有什么不同?-食问实答-食品人互助问答社区

在蛋糕中蛋糕油和大豆磷脂有什么不同?

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痴心 | 2018-12-12

2人参与回答

，研究员 2018-12-13回答

蛋糕油和大豆磷脂都是乳化剂，但前者是几种乳化剂的混合体，后者是单体。相较而言，前者拥有更宽泛的乳化适用范围，有更多的除平衡油水两相之外的作用，后者作用则单一一些。

，食品化验员 2018-12-13回答

蛋糕油也分好多的吧，例如一些液态酥油什么的，它那里乳化剂的成分就很少。而像SP之类的也是通常意义上的蛋糕油，含有多种成分，主要还是靠单甘酯在起泡，大豆磷脂起泡的功能较单甘酯差远了，通常磷脂只是蛋糕油的一个组分，起辅助作用

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