冷饮里放磷酸盐类有何具体作用？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料冷冻饮品

冷饮里放磷酸盐类有何具体作用？

在冷饮中，特别冰品中放三聚，六偏，焦磷酸，柠檬酸钠等等究竟有何具体的作用，对口感又何影响呢？

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溫度の微笑 | 2018-12-15

2人参与回答

，食品检测市场项目经理 2018-12-16回答

前三者主要的作用是改善口感保水的作用，柠檬酸和柠檬酸钠主要是调节酸度和螯合部分金属离子的作用吧！

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，食品研发专员 2018-12-16回答

稳定PH值，使食品体系处于相对稳定的状态

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