一个是工作场地及人员的卫生工作肯定不行;二是杀菌不彻底,建议要高压杀菌,不要水浴式杀菌,那根本不安全;三是了解下真空度,是否达标,是否密封严密;四是真空包装袋材质\厚度是否达标等

要是没有胀袋，包装就还可以。包装袋要事先用双氧水灭菌，粽子要趁热包装，立即灭菌。建议用煮沸法灭菌。要抽检产品的中心温度到没到规定的杀菌温度。

先确认杀菌条件(水温、时间）是否有效?水煮过程要确认粽子的中心温度、以及杀菌时间是否达到要求？杀菌条件如没有问题，则考虑包装是否达标？所用材擀及真空度？