土豆切片切片放置一天以后有异味如何处理？-食问实答-食品人互助问答社区

土豆切片切片放置一天以后有异味如何处理？

把切下来的新鲜土豆片进过以下处理一热烫二浸泡5%普鲁兰糖溶液5min后取出放置三浸泡防腐剂溶液后取出放置经过一天后均有臭味，这种异味是什么原因呢？是被微生物污染，还是蛋白质发酵变质了，或者还是其他原因，求教了！

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夏至未至 | 2018-12-15

3人参与回答

，食品安全专员 2018-12-16回答

土豆的淀粉含量较高，很容易变色和微生物生长繁殖要及时加工，工艺时间不要太长了，用流动水试一试，会有说明效果？

，食品反应类工程师 2018-12-16回答

食品安全五要点之五：确保水和食物原材料安全现切现用就好。

，食品检测工程师 2018-12-16回答

被微生物污染，蛋白质发酵变质也属于是微生物污染了。

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