油炸裹粉用什么变性淀粉效果会比较满意？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

油炸裹粉用什么变性淀粉效果会比较满意？

各位朋友，油炸裹粉用什么变性淀粉效果会比较满意？希望可以让食品口感更加酥脆，吸油不会那么厉害，粘性好

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我的第七感 | 2018-12-15

4人参与回答

文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-12-16回答

可以试下马铃薯变性淀粉，可以提高粘着性、保水性、口感酥脆等，所以还是可以用在你产品的，瑞典lyckeby马铃薯变性淀粉，你也可以试验下

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，饲料添加剂销售 2018-12-16回答

各种预糊化的蜡质玉米变性淀粉，能为烘焙、油炸的小食品提供松脆的外衣、蓬松的口感。

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，食品检测销售 2018-12-16回答

磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2018-12-16回答

一般都不会用单独的粉，比如马铃薯淀粉、玉米淀粉、低筋粉等配起来使用

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