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添加剂和原辅料

油炸裹粉问题

这里有做油炸食品的吗？我做炸鸡的，自己调的裹粉是糕点专用面粉（店家跟我说是低筋面粉）面粉5 玉米淀粉6 盐0.3 脆皮素0.1 泡打粉0.3 吉士粉0.5 的比例调的用在炸鸡后会发黑怎么回事在油里炸的时候颜色还可以炸好放一会就变得黑黑的没有放糖，有做这方面的可以指导下吗还有挂糊用的面粉5 玉米淀粉2.5 泡打粉0.25 脆皮素0.1调的脆浆粉和鸡蛋，这个会不会也有影响

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少女裙摆 | 2018-12-15

2人参与回答

文艺小流氓

，食品质检主管 2018-12-16回答

面粉有点多。

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2018-12-16回答

1,加点马铃薯淀粉2，炸的温度和时间3，油的质量

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