请教馅料水分如何控制？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

请教馅料水分如何控制？

我炒的馅料已经超的很干了，测的水分居然超过30%，各位大神帮我分析分析原因谢谢！馅料添加了果浆的5%麦芽糊精和3%玉米淀粉

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溫度の微笑 | 2018-12-15

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，食品研发专员 2018-12-16回答

水分检测方法可能有问题，最好是用真空干燥法来测

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