馅料一段时间后发现口感变硬，有什么解决办法吗？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

馅料一段时间后发现口感变硬，有什么解决办法吗？

大家好，那个馅料一段时间后发现口感变硬，保水性不好，有什么解决办法吗？有朋友说变性淀粉可以解决，是哪种？

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似水流年 | 2018-12-15

1人参与回答

，食品工程师 2018-12-16回答

可以加入海藻糖代替一部分白砂糖，海藻糖具有保湿保水作用，目前很多馅料厂家都有应用

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