冰淇淋里面影响产品抗融的因素有哪些？-食问实答-食品人互助问答社区

冰淇淋里面影响产品抗融的因素有哪些？

冰淇淋里面影响产品抗融的因素有哪些？糖是一类，白砂糖的冰点降低系数为1，75%的麦芽糖为多少？稳定剂和乳化剂对产品的抗融有很大影响吗？

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勿忘今安 | 2018-12-16

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，食品检测工程师 2018-12-17回答

抗融性好加高熔点原料，增加固形物

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