各位朋友，我是从事食品稳定剂研发的，稳定剂在冰淇淋中被广泛应用，其作用主要是增加浆料的黏度和搅打性能，有利于提高膨胀率；抑制或防止冰晶的生长；增强冰淇淋的抗融性和保形性；改善冰淇淋的质地、组织结构和口感。但本人在研究中发现不同稳定剂的性质差异很大，所起的作用也差异很大。单一稳定剂的应用比较简单，但也有很大缺陷。而稳定剂的复配比较复杂，影响因素比较多，希望业内的专家、朋友能多进行讨论，以促进稳定剂在冷饮中更好的使用及冷饮行业的发展。