起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油，经急冷、捏合而成的固态油脂产品。其中含有少量乳化剂，不含有水。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。代可可脂通常是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低。二者都是以氢化植物油为原料制得的，反式脂肪酸含量很高，对人体危害大，建议不要多食用。目前国内外也是在研究不含反式脂肪酸的产品，相信会被替代的。

一个是油，流动性比较好，一个是脂，呈凝固态。