行业里对冰淇淋的定义是 以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品水添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。 我们技术人员的理解是对脂肪含量和蛋白质含量有严格要求的一种需要膨化的冷饮而很多消费者通俗的认为经过膨化的非支装冷饮就称为冰淇淋（这一类很多技术指标只符合雪糕甚至是冰棍的要求）而冰淇淋粉是专门供小作坊，用冰淇淋机手工制造软冰淇淋的一种混合好的粉末原料而工厂生产用的是凝冻机[ ]

明显的三处不同：冰淇淋粉不用均质；冰淇淋粉凝冻出来的温度只有零下2-3度；冰淇淋粉出来后不用速冻