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水果成熟过程中的糖分是如何积累形成的？

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浅忆 | 2018-12-18

1人参与回答

三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2018-12-19回答

未成熟的果实中含有很多淀粉，所以早期的果实没有甜味。到成熟以后，果实发生呼吸跃变，淀粉转化为可溶性糖。糖分就贮存在果肉细胞的液泡中，随着淀粉含量越来越少，还原糖、蔗糖等可溶性糖越来越多，果实就甜了

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