食用碱腌肉，使肉松软的合理用量是多少？是否会产生涩味？-食问实答-食品人互助问答社区

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食用碱腌肉，使肉松软的合理用量是多少？是否会产生涩味？

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百无一用是深情 | 2018-12-18

1人参与回答

独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2018-12-19回答

一般腌制牛肉每百克可用1-1.5克，腌制2小时左右，用量多碱味重时也可以漂水，而且应配合添加适量食糖缓解碱味，同时也有促进肉本身膨润吸水的作用

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