香肠颜色变白??-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料肉制品

香肠颜色变白??

1.台式香肠加红色素和亚硝打浆后颜色是红的,进冻库腌制48小时后,中心变成肉黄色,没有红色,只有表面有红色，为何?是里边细菌把色素吃了,或是起了啥反应？

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根正苗红好少年 | 2018-12-18

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