据我所知，乳酸可以独立作为一种香料在香精中使用，它有特殊的香气，更重要是在香精中能起到圆润修饰的作用，使香精的整体效果更好~~~~

缓冲乳酸的用途缓冲乳酸是乳酸与乳酸钠合成的制剂。根据乳酸、乳酸钠的配制比例变化的不同，适用于不同领域 PH 的调节。 (1)缓冲乳酸是一种具有缓冲作用的 PH 调节剂。 (2)由于单独添加有机酸类时，即使稍微弄错一点添加量，也会使 PH 产生激剧变化；而使用缓冲乳酸时，即便稍微弄错一点添加量，PH也几乎没有变化。 (3)具有抑制细菌的效果，与单独使用有机酸相比，在 PH 调节领域可起到更佳效果，能有效地加强防止氧化，延长保存期等作用。 (4)缓冲乳酸也可作为酸味料使用，具有乳酸特有的温和的酸味。与单独使用有机酸相比，在 PH 调节领域可起到更佳效果，能有效地加强防止氧化，延长保存期等作用。 (5)在面制品类，可提高产品的 弹性、粘度、表面光滑度，使内部颜色、口味俱佳。 (6)对面粉中的蛋白质起作用，可以使面筋形成丰富的网眼构造。 (7)可增加面粉的粘性与柔软性，可增大体积、提高 纹理匀称 ，内部颜色漂亮，尤其能使口味更佳。 (8)由于提高了面粉淀粉的凝胶强度，因此可以均匀地将面条煮成形，而不会煮散。 (9)缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸钙的用途一、乳酸钙在食品行业的用途　　(1) 乳酸钙适于强化各种饮料等，特别提出的是乳酸钙由于溶解性好，容易形成均一的凝胶化，常用作凝胶化剂；　　(2) L-乳酸钙主要用于食品添加剂，补充人体缺钙，面包、糕点等缓冲剂、膨松剂，补钙剂。乳酸钙食品加工上用作缓冲剂，面团调节剂，酵母食料，营养增补剂固化剂。，二、乳酸钙在医药方面的用途　　(1) 在制药工业中，乳酸钙是一种新的压片填充剂，可直接用于压片；　　(2) 乳酸钙是缺钙病症中的首选产品，因为它是其中一种味道最好的、拥有高溶解度和高生物利用率的钙盐，是制作片剂的优秀钙源；，　　(3) 乳酸钙能降低毛细血管通透性和增加致密度，有消炎、抗血管运动性水肿和抗过敏等作用。并能保持神经肌肉正常兴奋性，加强大脑皮层抑制过程；高浓度时，有拮抗镁的作用，亦能缓解平滑肌痉挛等。用于过敏性疾病、手足抽搐、佝偻病、各种绞痛及镁中毒；，　　(4) 乳酸钙能补充体内金属元素，在医疗多用作营养素。三、乳酸钙在农产品及农业上的用途：　　(1) 乳酸钙用于鱼类和禽类养殖增加钙质。　　(2) L-乳酸钙也是饲料添加剂，可增加牛奶产量，降低鸡蛋破壳率，促进幼畜生长。乳酸钠的用途一、乳酸钠在食品行业的用途　　(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；　　(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。 (3)乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至100%，甚至更长；2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。乳酸的用途（食品）食品级乳酸可代替苯甲酸钠作为防霉、防腐、抗氧化剂和果蔬保鲜剂等。乳酸作为酸味剂，既能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味与芳香，常和糖类及甜味剂并用改善食品风味，抑制微生物，护色，改善粘度，使氧化剂增效和起螯合作用。本人系深圳光华伟业实业有限公司乳酸系列产品销售工程师。欢迎与本人探讨乳酸[ ]

乳酸和柠檬酸都是常用的酸味剂,自然也可以降低产品的PH,同时也可以利用他的酸性杀死细菌,从而达到一个防腐的效果.