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即食海参加工灭菌及工艺布局咨询

想求助大家,帮忙看看。分析分析。新上的即食海参加工企业,加工工艺是:鲜海参--去脏、清洗--加热定型--盐渍--高压蒸煮--纯净水泡发--灭菌--内包装--外包入库。后边的灭菌用的是紫外线,不知道行不行?产品标准是SCT 3308-2014 即食海参,产品标准没有菌落总数和大肠菌群要求,出厂也不用做,在高压蒸煮过程,致病菌应该是能控制了,那这个灭菌的工序不知道还有没有必要? 还有这个洁净区和一般洁净区还有前处理区怎么划分好呢?我的意见是加热定型和盐渍算一般洁净区,前边是前处理,后边是洁净区,还有,内包装有没有独立更衣的必要?
2人参与回答
,食品添加剂销售主管 2018-12-20回答
灭菌用紫外灯只能对空间灭菌,你经过高温处理了,只要保证泡发的水的洁净度,和内包装间的洁净度及包材、人员控制好,基本就ok了
,保健食品厂长 2018-12-20回答
你们公司挺正规啊。大部分都没有灭菌的过程,就靠加工时候蒸煮,保存的时候冷冻而已。
 
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