首先你要明白乙酰化的含义：乙酰化是乙酸脱羟基与反应物取代，简单的说就是可以发生取代反应，进而增加亲水基团，乙酰化甘油单硬脂酸酯就是在普通的甘油单硬脂酸酯基础上增加亲水基团，目前该方法在部分生产厂家中使用比较成熟了，也就是平常有的厂家“号称”说的“亲水性单甘酯”，但是该产品的乳化性被严重降低，同时食用安全性问题也没有得到证实！ 所以我本人研究乳化剂这么多年，对于有的厂家的这种“号称”说的“亲水性单甘酯”非常的反对，真正的亲水性单甘酯不是这样生产的，国内要向国外多学习，不能妄自菲薄。

乙酰化单甘油脂肪酸酯 别名 乙酸和脂肪酸甘油酯 分子式 C21H42O4 性状 白色至浅黄色的不同粘稠液体和固体，有乙酸气，味温和。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂，溶解度取决于酯化程度和熔化温度。用途 乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。使用方法 可用于人造奶油和冷饮，用量10g/kg。用量 用于糖厂煮糖防垢，最大用量0.01g/kg；用于复合调味料，最大用量为20g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。毒性 LD50 大鼠口服4g/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR 172.828。ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。