预糊化只是相对蒸煮来说的，预糊化的意思就是在工厂把生淀粉煮熟，所以成本相对贵一些，对淀粉本身的其他特性没影响，具有冷水可溶的特性，但是这个溶解性和麦芽糊精的易溶性还是不能比的~预糊化淀粉的溶解要注意的是加边搅拌，一下子加入水中肯定要抱团~

用预糊化的变性淀粉，有喷雾的和滚筒的方式。