意大利粉(面条) 如何把它搞硬耐高温？-食问实答-食品人互助问答社区

意大利粉(面条) 如何把它搞硬耐高温？

如题,意大利面条,经过高温杀菌,全部烂了，有没有办法把它弄成耐炖啊？请大虾帮帮忙

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冷暖 | 2018-12-19

3人参与回答

，食品检测销售工程师 2018-12-20回答

加一些耐高温耐机械加工的改性淀粉

，食品检测专员 2018-12-20回答

用热空气比较好吧，你先小试下啊。小试就别管杀菌的问题，先解决大的问题，干燥的问题，比如挂晾着用吹风机吹干，看看效果怎么样。可以的话，就可以考虑用无菌热空气在密闭洁净的空间里操作了。纯属建议。我没有做过研发。不知道方案可行不。

，保健食品研发专员 2018-12-20回答

聚丙烯酸钠，增稠剂可改善

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