我家小店最近做的上海小笼的馅料就是加皮冻的那种，头天好好的用搅拌机打好放在冷藏柜里，第二天在用的时候就成稀泥糊糊了，根本无法使用，如果是剩下没用完的皮冻过一天再用就有冰渣，但拌的馅料不会化掉。头都大了，倒的都心疼，最可怕的是找不到原因，请老师们给小弟支支招啊，在这里跪谢啦！！我用的皮冻是皮：水=1:5，大火轰开小火炖俩小时，葱姜料酒去腥，别的什么都没加，皮冻：猪肉=1.2:1，肉馅里都是常用调料，请大侠们给把把关，谢谢啦！