餐饮行业中的工器具清洗消毒验证依据有没有-食问实答-食品人互助问答社区

餐饮行业中的工器具清洗消毒验证依据有没有

请问，餐饮行业中所用的工器具的清洗消毒验证如何进行，微生物指标中的菌落总数应为多少，有无依据？

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Hunt Wong | 2018-12-22

2人参与回答

，生产副总经理 2018-12-23回答

看你如何定义这个不锈钢表面了，如果直接盛放即食食品，我个人认为应该按照餐饮具标准执行，也就是GB14934-2016.如果不是这个用途，那么你可以多做几次检测，制定自己的标准，因为这个没有国家标准。

，食品原料销售 2018-12-23回答

ATP检测要求是每平方厘米小于30

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