猪蹄汤要怎么烧或者放什么吃起来汤里会有胶质黏黏的感觉-食问实答-食品人互助问答社区

猪蹄汤要怎么烧或者放什么吃起来汤里会有胶质黏黏的感觉

我在成都吃的蹄花汤里面会有胶质而且吃起来嘴巴四周有黏黏的感觉但是家里做出来的就猪蹄汤就没这样的效果是不是饭店里添加了什么东西才会有这样的口感啊

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万古长青 | 2018-12-22

3人参与回答

，渠道销售经理 2018-12-23回答

在炸猪蹄时可以适当炒点糖色,增加黏的口感,但过量后会使汤微甜.

，食品销售经理 2018-12-23回答

还不如用猪蹄来做肉冻，口感更好，非常好吃，自己家做还放心

，食品检测 2018-12-23回答

猪蹄熬煮的时间长了就会有明胶出来。明胶在温度较低的时候会形成冻状。饭店制作的时候为了体现这种冻的感觉，可能会添加明胶进去，增加效果。

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