油状香精的留香问题-食问实答-食品人互助问答社区

油状香精的留香问题

最近调了几款肉味和海鲜的油状香精，用的色拉油和三醋酸甘油酯作溶剂，但是应用到冷冻丸子中留香不好，香气散失厉害，请问有这方面研究的大神探讨下么

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吉他配咖啡 | 2018-12-23

2人参与回答

，食品检测 2018-12-24回答

给你点建议：可以从产品的稳定性去观察，同样的加工条件，把介质换成水稀释到添加量，然后进行各种处理，做稳定性试验，观察产品香气、香型、留香、色泽和粘度的变化，计算下你产品的蒸汽压，然后进行调整，通过添加别的辅助原料改善产品的留香。

，食品技术主管 2018-12-24回答

是不是你用的香料在低温下挥发性差了，而不是香气散失了

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