请教油脂高温下使用其营养成分丧失程度-食问实答-食品人互助问答社区

请教油脂高温下使用其营养成分丧失程度

油脂在80-100度下搅拌，对其主要营养成分的影响大吗？大多数人会觉得肯定会丧失很多有效成分。有没有人做过相关的气相分析，有比较客观的数据来说明

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软趣味 | 2018-12-23

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