乙酰化二淀粉磷酸酯，通常可以在作为冷冻肉制品、鱼糜制品、高低温火腿肠中替代普通原淀粉，起到较好的抗老化保水抗冻作用。适合的反应程度的乙酰化二淀粉磷酸酯可以作为各类调味酱、果味酱中作增稠稳定剂（耗油、沙司、果酱等）。

变性淀粉的一种，起到保水，改善产品口感、组织结构的作用。

乙酰化二淀粉磷酸酯的溶解度、透明度及膨润力均较天然淀粉高。而且在高温、低温或酸度较高时其糊液的稳定性较好。同时它的增稠效果好，应用较广泛。亦有乳化、稳定作用，用于肉制品中可改善口感，增加肉的嫩度。