乙酰化二淀粉磷酸酯有多种：玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉等，他们在使用过程中有所不同。

原材料通过显微镜检就可以看出。羟丙基二淀粉磷酸酯作为一种食品添加剂，原料和取代度不同，产品的特性也各不相同

性能上来讲，羟丙基的推出很大程度是可以替换掉乙酰基的

一般地，乙酰化二淀粉磷酸酯和羟丙基二淀粉磷酸酯 在性能和用途上有一定相似之处， 很多应用领域都能通用，而且在2760中对用量和应用范围不受限制； 差异之处在于，同种原料而言。羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉的色泽、透明度、低温冷冻性会更优，同时 市场售价也比乙酰化二淀粉磷酸酯的高。 使用过程中根据自己产品的要求而定了 能达到要求 价格低的为选择标准